什么是全谷物?如何科学选择食用全谷物食品?

作者:admin 来源:未知 日期:2022-08-16 19:49
  • 8

2022年5月15日-21日(5月第三周)是第八届全民营养周,今年的传播主题是“会烹会选 会看标签”,宣传口号为“健康中国 营养先行”“膳食新指南 健康常相伴”。


《中国居民膳食指南(2022))》建议日常饮食要以谷物为主, 其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g,相当于一天谷物1/4-1/3。2018年中国健康与营养调查数据显示,我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足,成年男性每日全谷物摄入量为13.9g,女性为14.6g,远低于推荐摄入量。大量食用精制谷物不仅不利于公众健康,还会造成很大的食物损失和浪费。


什么是全谷物呢?


全谷物是指经过清理但未经进一步加工,保留了完整颖果结构的谷物籽粒;或虽经碾磨、粉碎、挤压等加工方式,但皮层、胚乳、胚芽的相对比例仍与完整颖果保持一致的谷物制品。我们平常吃的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等谷物,只要加工得当,保留了麸皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全谷物。


精制谷物是指谷物精细加工后,只剩下胚乳部分,如白米、白面因为经过精细加工,就只剩下胚乳部分,所以只能称之为精制谷物。至于说粗杂粮,如果经过精细加工,也不能叫做全谷物。例如,市场上有些玉米粉因为经过去皮、脱胚,只剩下胚乳,这样只能算粗粮,而不是全谷物了。


与精制谷物相比,全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性物质等。目前,大量研究证据表明,经常食用更多的全谷物,对人体健康有多种益处,如维持健康体重、促进肠道菌群的稳定性和多样性,降低心血管疾病、2型糖尿病、及肠道疾病等的患病风险。


(数据来源于中国食物成分表2019版)


全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市场上常见的全谷物主食品或方便食品包括:即食冲调(煮)谷物,例如即食燕麦片、混合谷物粉等;面制品,例如全麦馒头、全麦面包、全麦面条等;米饭类,如糙米饭、燕麦饭、杂粮饭、 糙米粥等。另外,在一些饮料、酸奶、零食、点心类食物中, 如谷物棒、糙米饼、曲奇等也有全谷物的应用。


根据中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》(T/CNSS 008-2021),全谷物食品配方中含有全谷物原料,且其质量占成品质量的比例不少于51%的食品(以干基计)。按照此标准,如果食品原料是100%的全谷物,那么,由它们加工烹调而成的,如糙米饭、燕麦粥、玉米窝头、小米面条,就属于全谷物食品;如果产品原料中同时有全谷物和精制谷物,则原料中全谷物必须达到51%以上,才能称为全谷物食品。
编辑:admin


上一篇:扒扒全谷物,和粗粮到底有什么不同?
下一篇:全谷物,是不是平时吃的粗粮?对健康有什么益
热门资讯