全谷物,是不是平时吃的粗粮?对健康有什么益

作者:admin 来源:未知 日期:2022-08-16 19:49
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普通群众,经常会看到健康建议,为了减肥或者预防代谢性疾病,应该在膳食结构中,增加全谷物的摄入。那么,问题来啦,全谷物和咱们平时所吃的粗粮,是一回事吗?对健康有什么益处?能帮助减肥吗?咱们现在来解析。


不同的谷物,所含的营养成分有所不同,但是,谷粒的基本结构却是相似的,都包括谷皮、胚乳、谷胚,在最外层,还有坚硬的谷壳。所谓全谷物,指的是在加工过程中只脱去了谷壳,但是,谷粒是完整的,碾碎后,其中成分会完全保留。


咱们从全谷物的概念看,这里的要点是,全谷物要从加工过程,而不是品种来区分。有代表性的全谷物包括全小麦、糙米、大麦、燕麦、高粱、黑米、小米、薏米、玉米等,这些品种的粮食,如果适度加工,保留完整谷粒的营养,比如制作成全麦粉、燕麦片等,也是全谷物。


咱们平时吃的粗粮,则是1个与精米白面相对的概念,包括谷类、杂豆类、薯类,比如常见的绿豆、红豆、番薯、芋头等。粗粮并非全部属于全谷物,比如,将玉米去掉谷皮和谷胚,制作成玉米渣,那是粗粮,但不是全谷物,而是精制谷物。


全谷物被视为对健康有益的食物,是因为,谷物的不同部位的营养元素的含量不同,比如谷皮含膳食纤维、B族维生素、矿物质、抗氧化的酚类植物化合物;谷胚含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、矿物质等;胚乳主要含淀粉、少量蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质。因此,精制谷物,实际是在过程中,为了追求外观和口感,而去除了谷物中的很多营养,是浪费。


全谷物,近年来得到了越来越多的重视和推崇,不过,是否真能降低慢性疾病的风险,尚存争议。2018年时,丹麦学者再次对全谷物与肠道微生物、胰岛素敏感性、代谢过程等影响,进行了研究。结果发现,与精制谷物相比,全谷物没有显著改变葡萄糖稳态,也没有引起粪便微生物组的重大变化。此外,呼吸氢水平、血浆短链脂肪酸、肠道完整性、肠道运转时间等,也没有明显变化。但是,全谷物能够降低体重、减少血清炎症标志物水平,同时,也可以降低白细胞介素及C反应蛋白水平,因此认为,全谷物有助于减肥以及改善低度炎症状态。
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