益谷科技浅谈:全谷杂粮中“全谷”与“粗粮”

作者:admin 来源:未知 日期:2022-08-16 19:49
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最近很多人在我们益谷科技的官网留言问全谷和杂粮的区别,为了方便大家不能一一回复,所以就写了这篇帖子来帮助大家,“全谷”或“杂粮”已经成了时髦词汇,老百姓越来越意识到吃杂粮的重要性,全世界的营养专家也都在提倡吃全谷杂粮。但全谷杂粮的好处,你可能未必全知道。


粗粮≠全谷物 全谷物食品更营养


如今世界不少健康机构均把全谷物食品纳入了饮食建议中:《美国饮食指南》建议人们每天至少吃3份全谷物食品;丹麦《国家食品研究所报告》建议每日最少食用75克的全谷物食品。《中国居民膳食指南》则建议成人每日摄入50克粗粮。那么全谷物和我们平常说的粗粮、杂粮是否一个概念呢?


全谷物是指脱壳之后没有精制的粮食种子,因为完全保留了谷粒麸皮、胚芽和胚乳,能为人体提供更多的蛋白质、纤维和其他必要的维生素以及矿物质,能有效降低患心脏病的风险,同时也对控制体重有益。


首先,我们先了解一下“全谷”“粗粮”和“杂粮”的区别。全谷是指脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷,比如小米、大黄米、各种糙米(包括普通糙米、黑米、紫米)、小麦粒等,也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食,比如燕麦片、全麦粉。莲子、芡实、薏米等营养成分和谷物相近,也可以作为全谷食用。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉,保持种子原有的营养价值,都叫做全谷。


不过,有些粗粮并不属于全谷。比如玉米碎,它是粗粮,因为其中的玉米胚已经去掉,玉米种子表面的那层种皮也去掉了。还有一些食品虽然不属于谷物,但是也可以当粮食吃,没有经过精磨,称为“杂粮”,比如红小豆、绿豆、芸豆等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红当初在博客说过吃全谷杂粮的十大好处。益谷科技今天也分享给大家。


好处一:增加营养供应。在同等重量、同样能量的前提下,全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。


好处二:能摄入更多的防病保健成分。全谷杂粮中不仅含有较多的膳食纤维和多种维生素,还含有更多的抗氧化物质。表皮红色、紫色、黑色的全谷杂粮是花青素的好来源,而黄色的含有类胡萝卜素,大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质各有健康益处,如利于预防癌症和冠心病、帮助控制餐后血糖和血胆固醇、延缓眼睛衰老等。


好处三:膳食纤维含量高,有助降低肠癌风险。在同等重量下,全谷杂粮可提供更多的膳食纤维和抗性淀粉,它们不仅能帮助清肠通便,对便秘的人很有益处,且在大肠中能促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境,有助降低肠癌风险。
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