涨知识!备受推崇的全谷物,竟然有这么多学问

作者:admin 来源:未知 日期:2022-08-16 19:49
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最近越来越多的人


开始推崇吃全谷物


那它到底有何功效呢


该如何正确选购呢


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近年来,“全谷物”被频繁提及,“全麦”“全谷物”“麸皮”等字眼越来越多地出现在食品包装上。然而,《中国消费者全谷物认知状况报告 2021》显示,3/4的消费者不知何为全谷物。那么,到底什么是全谷物?什么食品才能称为全谷物食品?全谷物究竟好在哪儿?专家为您一一解答。


什么是全谷物?


与粗粮、杂粮有区别吗?


根据《中国居民膳食指南(耀世登录2016)》中的定义,全谷物是指没有经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎或压片等处理,但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。常见的全谷物有糙米、燕麦、小麦、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等,包括已经磨成粉或压扁压碎的谷物,比如全麦粉、燕麦片等。而我们常说的粗粮是相对精米白面等细粮而言,粗粮主要包括谷物类(玉米、高梁、小米等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆等)和块茎类(红薯、马铃薯、山药等),范围较全谷物广。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物,包括禾谷类(大麦、燕麦、小米等)和杂豆类(蚕豆、豌豆、小豆等)。


什么是全谷物食品?


2020年,中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》对全谷物食品做出了定义:


1、100%全谷物食物:谷物是除水及加工工艺必需的添加剂(如酵母)外唯一配料来源,且谷物原料100%来自全谷物;


2、全谷物食品:谷物为主要原料且不是唯一配料来源时,以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是除水外第一配料,且不少于食品总质量(以干基计)的51%;


3、含全谷物食品:以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是谷物的主要来源,不小于谷物原料的51%且大于食品总质量(以干基计)的25%。


为什么要提倡全谷物食品?
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